jueves, 11 de febrero de 2016

CHEESECAKE DE PIÑA COLADA



Siempre digo que no me gusta el alcohol, es verdad y no lo es. No me veréis nunca con una copa de vino en la mano, ni una cerveza, ni cava y no digamos bebidas fuertes. No puedo, no me gustan nada. Pero si me dais una bebida tipo piña colada o algo con fruta...pues un día si, aunque luego vaya de lado..... 
Y en honor a esta bebida que al menos una vez al año me la tom. Y cuando vi esta ste cheesecake, me hizo gracia.



Ingredientes:
Para la base:
1 paquete de galletas Digestive
50 gr mantequilla derretida
Para el Cheesecake:
3 paquetes de queso Philadelphia (690 gr)
1/2 taza de azúcar
3 huevos grandes a temperatura ambiente
3/4 taza de leche de coco
1/4 taza licor de coco o en su defecto ron
3 cucharadas rasas de harina fina de maíz (Maicena), deshecha en 5 cucharadas de leche
1 cucharadita de vainilla, extraída de la vaina, o de extracto en pasta
ralladura de una naranja ecológica
230 gr de piña escurrida en almíbar (reservar el jugo)
Cobertura de gelatina de piña
200 ml de jugo de piña, aprovechando el jugo de la lata de piña bien colada
3 hojas de gelatina neutra
alguna rodaja de piña y cerezas en almíbar 

Triturar las galletas y mezclar bien con la mantequilla derretida. Colocarlo en la base de un molde desmoldable previamente mantecado. Aplastar bien con el dorso de una cuchara o la base de un vaso. Pasarlo al horno caliente a 180º durante 10 minutos. Sacar y cuando se haya enfriado, guardarlo en el congelador hasta el momento de rellenar.
Batir en la máquina el queso con el azúcar, añadir los huevos uno a uno.
Aparte mezclar la leche de coco con el alcohol, la ralladura, la vainilla y la Maicena. Añadir este preparado a la mezcla anterior y por último incorporar la piña escurrida y triturada. Remover con una espátula de madera hasta que quede bien incorporado.
Rellenar el molde y pasarlo al horno al Baño María bien protegido por debajo con papel de aluminio doble, para asegurarnos que no entre agua. Cocer durante 1 hora y 15 minutos. Pasado el tiempo, apagar el horno, dejar la puerta entreabierta y dejarlo reposar allí hasta que se enfríe. Con esto nos aseguramos que el pastel no se cuartee por arriba, ya que un cambio brusco en la temperatura muchas veces es causa de este problema.
Una vez frío dejarlo en la nevera una noche.
Cobertura:
Decorar la superficie del pastel, sin sacarlo del molde con las rodajas de piña y las cerezas.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar el jugo de piña, sin que llegue a hervir. Sacar del fuego e incorporar la gelatina bien estrujada. Remover bien con un batidor. Dejar enfriar y cuando empiece a ser mas espesita, echar por encima del pastel hasta que os cubra la fruta. Volverla al frigorífico hasta la hora de servir.





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viernes, 5 de febrero de 2016

PASTEL DE MANZANA Y "CARN DE PEROL" - JOAN ROCA




Ya estamos otra vez metidas en el reto de Cooking the Chef, de la mano de Mon y Aisha.
Este mes, para estrenar el año nos han propuesto a Joan Roca......Madre mía!!! que difícil.



Ya me conocéis, no me gusta lo complicado y este hombre es una maravilla, pero.... alucino que para poner dos gotas de "" tienes que hacer una preparación de "narices" y la verdad....mi intención no es emular en este sentido a un gran chef, pues nunca podré llegar a ese nivel, ni lo pretendo. Pienso que mi blog tiene una linea. La gente que mira el blog, son personas normales que buscan una receta para realizarla sin complicaciones y quiero ser fiel a los que me siguen y no salirme de mi línea. 
Con esto no digo que no me guste esa cocina, ni mucho menos, pero prefiero que me la sirvan en un plato y comerla, que realizarla yo......
Con toda esta explicación, como podéis comprender, me las he visto y deseado para encontrar alguna receta que encajara dentro de mis posibilidades. 
Mirando y mirando, no encontraba nada que me convenciese. Después de buscar y buscar he mirado en Imágenes de San Google y buscando mucho he encontrado esta receta que me ha hecho mas que feliz. Y digo feliz por muchas cosas:
1- Es una receta que a mi me suena al Ampurdán, con lo que me lleva a mis raíces ampurdanesas. Cuando veía como la hacía en el vídeo, me ha transportado a mi abuela que hacía unas manzanas rellenas de carne que quitaban el sentido......
2- Es una receta super sencilla de realizar
3- Esta receta la he encontrado en un programa de TV3 "Cuines" del año 1998. Aquí os pongo el vídeo, pues vale la pena verlo tan jovencito, 25 años. Está en catalán pero no os lo perdáis. Pensad que esta receta tiene 18 años....Nada, ayer.......


Me ha gustado encontrar una receta de su primera época. Pensad que en 1986 Joan y Josep Roca crearon "El Celler de Can Roca", al lado de la casa de sus padres.
Desde allí hasta ahora la andadura de estos tres hermanos es tan inmensa, que os pongo este link, donde explican todo su recorrido gastronómico desde el principio.



Esta receta lleva "carn de perol" o "butifarra de carn cuita" que es muy típica aquí en Cataluña. No se si en otros sitios se encuentra. Esta hecha de los retales sobrantes del cerdo, ya cocidos. 
La hemos vuelto a hacer con butifarra o carne de cerdo picada y cocida. Personalmente a mi, me ha gustado mas, pero es que yo, con los productos del cerdo, soy un poco especial.
Mientras preparaba la masa y todo lo que llevaba, en la encimera de la cocina tenía una trufa que le acababan de regalar a mi marido. Era horroroso trabajar con aquellos fantásticos efluvios que llegaban a mi olfato, al final no pude resistirlo mas y corte un trocito chiquitín y lo repartí a palitos entre las tartaletas sobre la carne!!!! Muerte total l!!!!!




Ingredientes para 4 tarteletas:

4 rectángulos de hojaldre de 
1 y 1/2 butifarra de "carn de perol" (quitar la piel y desmenuzarla)
2 manzanas Royal Gala
Para acompañar:
Ensalada de brotes tiernos
Vinagreta: Vinagre balsámico,, sal y aceite, bien emulsionada
sal Maldon, pimienta negra, canela molida y cebollino picado para decorar

Precalentar el horno a 200º.
Hacer una incisión con un cuchillo, sin llegar perforar la pasta, alrededor del rectángulo a 1 cm. La parte central pincharla con un tenedor.
Rellenar el interior del rectángulo con unas 4 o 5 cucharadas de postre de "Carn de perol"
Pelar las manzanas, partir por el medio, descorazonarlas y cortar cada mitad en rodajas un poco inclinadas.
Colocar la mitad de la manzana bien extendida sobre la carne y pasarlo al horno durante 10 minutos.
Servir con la ensalada mezclada con un poco de vinagreta.
Espolvorear la tartaleta con pimienta negra recién molida, sal Maldon, un pellizco de canela molida y cebollino picado y regarlo por encima con unas gotas de vinagreta.


Aquí encontraréis las recetas de mis otros compañer@s

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viernes, 29 de enero de 2016

BIZCOCHO DE NATA




Los bizcochos me apasionan, es tremendo lo que me gusta el dulce, así me va...pero que le vamos a hacer. Y para desayunar que mejor que acompañar el té o el café con un buen trozo de bizcocho.
Este es delicioso, muy suave e increíblemente tierno y se aguanta así muchos días, si es que no os lo coméis antes!!!
La capa de azúcar del rebozado le da un toque crujiente delicioso.


Ingredientes:

500 g azúcar
4 huevos
270 g nata
530 g harina
16 g levadura química

Untar un molde de cake con mantequilla y rebozar con azúcar.
Precalentar el horno a 180º
Tamizar harina y levadura.
Batir los huevos con el  azúcar hasta doblar la cantidad, añadir la nata e incorporar la harina con la levadura. Mezclar bien hasta que todo quede bien integrado y rellenar el molde.
Cocer en el horno caliente por espacio de 45 a 60 minutos, dependiendo del horno. Sabremos que está hecho si  pinchando con un palillo largo, éste sale seco. Pero esto no hacerlo hasta que pase los 45 minutos.
Sacar del horno y dejarlo sobre una rejilla 15 minutos en el molde, luego ya lo podemos desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.



Fuente: Eva Argiñano

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sábado, 23 de enero de 2016

BUNDT CAKE DE PIÑA NATURAL



Esta vez lo que sobraba en casa era una hermosa piña natural y algo tenía que hacer con ella. Miré por la red y en Directo al paladar vi una receta de un Bundt de piña en almíbar, hecho por mi amiga Maria José de Dit i Fet y ya no busqué mas. 


Adapté las cantidades a partir del peso de la piña y de allí salió una delicia de pastel.
No lo he probado con la piña en almíbar, pero con piña natural se nota muchísimo el sabor a piña!!
La textura por dentro es mojadita, ya que hay mucha cantidad de fruta, pero no os preocupeis, ya que pareciera que nos hemos pasado de crudo en el corte y no es así.


Ingredientes:

350 g azúcar granulado
3 huevos a temperatura ambiente
375 g de piña una vez pelada y limpia
100 ml zumo de piña
1 y 1/2 yogur natural
150 g mantequilla a temperatura ambiente
375 g harina común
1 cucharadita levadura química
un pellizco de sal

Precalentar el horno a 180º y mantecar bien el molde. Si tenéis spray de grasa mejor, ya que los moldes de Bundt tienen muchos recovecos y es importante que quede completamente mantecado.
Mezclar en un cuenco, la harina, la sal y la levadura y mezclar bien.
En la batidora eléctrica trabajar la mantequilla a dados hasta que quede cremosa, añadir el azúcar y seguir trabajando unos 5 minutos. Incorporar los huevos uno a uno, previamente batidos, asegurándonos de no añadir el siguiente, hasta que el anterior no esté completamente incorporado. Echar el jugo, y la piña previamente triturada.
Bajar la velocidad de la máquina y añadir la mezcla de harina en tres tandas y el yogur en dos, empezando y terminando por la harina, trabajando lo justo para su incorporación. 
Rellenar el molde con la masa, echando ésta siempre por el mismo sitio. Una vez el molde ya está lleno, alisar bien la superficie con una espátula y colocarlo sobre la encimera protegida con un paño y golpear sobre él el molde. Con esto nos aseguramos que la masa se reparta bien.
Pasar al horno sobre la rejilla, para que el calor pueda pasar por el centro del molde y hornear durante 50 a 60 minutos, dependiendo de la potencia del horno.
Una vez hecho, dejarlo sobre la rejilla dentro del molde durante 10 minutos, pasado este tiempo y no mas, pues entonces el pastel se humedecería, volcarlo sobre la rejilla. Veréis que baja sin necesidad de ayudarse por ningún utensilio. Prohibidos cuchillos, pues estropearíamos el molde y siguiendo estos tiempos, ya no hace falta, porque baja perfectamente. Dejarlo reposar hasta que esté completamente frío.




Fuente: Maria José de Dit i Fet


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