viernes, 23 de enero de 2015

BOCADITOS DE QUESO



Una delicia que se come en un plis plas. Tanto sirve como aperitivo o como primer plato acompañado de una ensalada. En casa este tipo de platos de queso nos encantan.




Ingredientes para 12 piezas en molde metálico de magdalenas:


9 huevos

150 ml nata líquida
1 chorrito de vino blanco
100 gr queso Gruyere suizo
100 gr queso Emmental suizo
sal y pimienta recién molida
un pellizco de nuez moscada


Precalentar el horno a 180º y mantecar los moldes con aceite y un pincel 

Batir los huevos con la nata, añadir los quesos, las especies y la sal necesaria.
Echar con un cucharón la crema en los moldes.
Entrar el molde en el horno y cocer por espacio de 20 a 30 minutos, hasta que quede cocido y que pinchándolo, la aguja salga seca.
Sacar del horno y con cuidado ir liberando los bocaditos del molde. Pasar a enfriar en una rejilla.
Una vez salen del horno baja rápido como un soufflè.
Quiero probar poniendo una cucharada de harina de maíz, para ver que pasa, si al sacarlos mantienen mas la forma.



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domingo, 18 de enero de 2015

PANNA COTTA DE TURRÓN DE JIJONA



Con ésta termino con mis recetas de aprovechamiento. Mis existencias se han terminado.
Hemos tomado tantos vasitos de panna cotta de turrón que ya nos sale por las orejas y es que la receta que encontré para hacer este postre estaba mal indicado las cantidades y me da una rabia.... 
La equivocación estaba en las hojas de gelatina. Ponía 4 y me quedo como un mazacote mas bien incomestible, aunque el gusto era delicioso.

 De mi  primera panna cotta, lo que mas se me quedó, era que tenía que cimbrear. Y de aquí que repitiese y repitiese, rebajando la cantidad de cola de pescado para que realmente cimbrease. Así llegue hasta 1y1/4 a 1y1/2. 
Comprendéis la de vasitos con diferentes texturas que llegamos a tomar? Casi, NO, terminé con todos los restos de turrón de Jijona.

Ingredientes para 4 vasitos:

220 ml nata para montar con un 35% de materia grasa
80 ml leche entera
40 gr azúcar
de 1 a 1y1/2 de gelatina en láminas o cola de pescado. Depende de los grados Bloom que tenga, espesará mas o menos. Cuantos mas grados tenga, mayor poder espesante llevará. La que puse tiene 210º Bloom. 
Si queremos desamoldar poner 1y1/2. Si se va a tomar en los vasitos con 1 a 1y1/4 ya habrá suficiente.
80 gr turrón Jijiona muy desmenuzado

Hidratar con agua fría la cola de pescado durante 20 minutos.
Calentar en un cazo el resto de los ingredientes, removiendo continuamente y cuando arranque el hervor, parar el fuego, echar la gelatina bien escurrida y remover con unas varillas para que quede completamente disuelta.
Si se va a tomar en vasitos, simplemente rellenarlos.
Si se va a servir desmoldado, pintar los moldes con un pelín aceite de girasol y rellenar.
Cuando ya no estén calientes, pasar al frigorífico y dejar enfriar completamente. Mínimo 4 horas.
Servir con neulas desmenuzadas por encima.



martes, 13 de enero de 2015

BUNDT CAKE DE TURRÓN DE YEMA QUEMADA


Os parece de locos no? Pero tengo mis razones. Veréis; mis queridísimas cuñadas me regalaron por Navidad este precioso molde de Nordic Ware, por otro lado me ha sobrado bastante turrón de yema quemada. Pensé: Y que si hago un pastel con las dos cosas?. Juntamos lo típico americano y lo típico de aquí y basándome en la clásica receta de Bundt he hecho este cake, que nos ha sorprendido. Delicioso.
La cantidad de azúcar la he rebajado pues ya de por sí el turrón lleva mucho.


Ingredientes para un molde de Bundt:

125 gr de mantequilla pomada
250 gr de turrón de yema quemada muy, muy troceado
160 gr azúcar
4 huevos L
300 gr harina común
1 cucharadita levadura química
1/2 cucharadita bicarbonato sódico
1/2 cucharadita sal
250 gr nata fresca

Precalentar el horno a 180º. Mantecar muy, muy bien el molde, vigilando que no quede ningún rincón sin grasa. Va muy bien si lo tenéis, el spray desmoldeante.
Mezclar y cernir harina, sal, levadura y bicarbonato.
Poner en la máquina a velocidad media la mantequilla con el azúcar, cuando quede una crema esponjosa y blanquecina, añadirle el turrón y dejar trabajar hasta que se haya absorbido y quede una crema.
Añadir los huevos uno a uno, medio batidos, esperando que el primero se mezcle bien, antes de echar el otro.
Bajar la velocidad al mínimo e incorporar la harina en tres veces y la nata en dos. Empezando y terminando por la harina.
Verter la masa resultante al molde, dejando que se deslice siempre por el mismo lado, para que ella misma se vaya repartiendo. Al final, la ayudamos con la espátula de silicona y golpeamos el molde sobre la encimera, protegida con un paño de cocina, varias veces y le damos un movimiento de vaivén,  para que no queden burbujas de aire dentro y la masa se expanda por dentro del molde sin dejar ningún rincón sin ella.
Pasar a hornear durante 45 a 60 minutos, dependiendo del horno, sobre la rejilla, nunca sobre la placa y ésta colocada a media altura. Esto es porque al llevar el agujero en medio, este hace de chimenea y reparte el calor uniformemente por el molde. Cosa que no sucedería si se pusiese sobre la placa.
Podemos mirar si está, pinchando con una aguja hasta el fondo para ver si sale seca. Pero esta operación no la podemos realizar hasta pasados 45 minutos.
Una vez cocido, sacar y dejar reposar dentro del molde sobre una rejilla durante 10 a 15 minutos, sacudirlo un poco, y colocar la rejilla encima, dar la vuelta y dejar enfriar completamente ya desmoldado. 
Podemos servirlo espolvoreado de azúcar glas.







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