martes, 30 de septiembre de 2014

ROSQUILLAS DE LIMÓN




Tengo una carpeta donde van todos los recortes de recetas que me gustan y que encuentro en revistas. Supongo que no explico nada nuevo, pues creo que todos lo hacemos. Hay recetas de hace ......"mil años" y de tanto en cuanto me las miro.
El otro día repasando, vi ésta y me dieron ganas de hacerla. La verdad es que son bien ricas y es difícil comer solo una...... 
Todo bien menos la cantidad de harina que ponía, necesita mucha mas. Ya os indico la cantidad, aunque ésta es un poco orientativa, pues depende de los huevos (su tamaño) y de la cantidad que pida la masa.


Ingredientes: Me han salido dos bandejas bien llenas

2 huevos
100 ml leche
100 ml aceite de girasol
1 sobre (16 gr) levadura química en polvo 
ralladura de 2 limones
250 gr azúcar
la harina que admita (de 750 gr a 1 Kl)
aceite de girasol para freír
azúcar para rebozar

Batir los huevos, añadir el azúcar, la leche, la ralladura y el aceite. Mezclar bien e ir incorporando la levadura y la harina poco a poco hasta que consigamos una masa bien amasada, elástica y con una textura que no quede demasiado densa, pero consistente. 
Dejarla reposar 15 minutos para que espese un poco. Mientras colocamos una sartén grande al fuego con abundante aceite de girasol.
Tomar porciones de masa del tamaño de una cuchara de postre y con las manos bien untadas en aceite dar forma de bolita. Hacerles un agujero en el centro formando una rosquilla.
Freír hasta que queden doradas y cocidas por dentro, en aceite no muy caliente, para que la cocción sea uniforme.
Sacar y depositarlas sobre papel absorbente rebozandolas rápidamente con azúcar, antes de que se enfríen.
Si entre todos los de casa no os las termináis, guardar las que sobren en una caja de lata.





jueves, 25 de septiembre de 2014

CORDERO A LA MENTA



El cordero es una de las carnes que mas me gustan: a la brasa, a la plancha, picada en albóndigas o kebaps y no digamos al horno.....que delicia!!!!
Esta receta es de origen inglés y se acompaña con una salsa muy especial de menta. Esta salsa es una mezcla de vinagre blanco, menta y azúcar moreno, con lo que se consigue una aderezo muy refrescante, que casa perfectamente con el cordero y contrarresta con las grasas de la cocción.
La madre de mi amiga Dorocy, es inglesa y ella me pasó la receta. Es muy, muy sencilla de hacer, pero en casa solo la hago cuando no está mi marido, pues no le gustan las comidas condimentadas con hierbas y la salsa menos. A mi me encanta!!!

Este día lo acompañé con raíces asadas, ya que le va perfecto cualquier verdura y como el horno estaba en funcionamiento, que mejor que aprovecharlo para cocer verduras en él.

Ingredientes:

1 pierna de cordero
2 cucharadas de Brandy
Mostaza de Dijon
zumo un limón
20 gr menta (hojas)
sal, pimienta negra

Salsa de menta:
20 gr menta (hojas)
vinagre blanco
azúcar moreno de caña

El día antes, inyectar el Brandy en la pierna, untar con la mostaza, regar con el limón y dejarlo en el frigorífico hasta el momento de usar.
Encender el horno a 200º
Colocar la pierna en una bandeja de horno, espolvorear bien de sal y pimienta negra y regar con aceite.
Pasar al horno a cocer.
Mientras tanto, triturar las hojas de menta con la ayuda de un cuchillo y mezclar con una cucharada de aceite. 5 minutos antes de que se termine la cocción, repartir la menta por la superficie de la carne.
Servir con la salsa aparte, en una salsera.

Salsa de menta:
Triturar las hojas de menta con el azúcar y el vinagre. No he puesto las cantidades, pues siempre lo hago a ojo. Ha de quedar una salsa espesa. Mas o menos una cucharada de vinagre y el azúcar necesario para que el sabor os parezca acertado. Mas o menos dos cucharadas, como mucho.




lunes, 22 de septiembre de 2014

PANNA COTTA DE MENTA FRESCA



Maragda, me pasó esta receta para ver si quería hacerla junto con otras blogueras para hoy. 
La opción era hacer ésta o de otro sabor. Nunca había hecho una panna cotta, con lo que no lo dudé ni un segundo, ya que al ser una receta suya, estaba asegurada.
Además, siendo de menta....con lo que me gusta!!!! Lo tenía claro. La misma!!!!
Es la panna cotta mas deliciosa que os podáis imaginar. Suave, fresca, con un pronunciado sabor a menta y perfumado con vainilla.
Este postre, Maragda se lo ha currado un montón, pues ha probado y probado hasta dar con el punto justo de equilibrio entre todos los ingredientes. Y es que Maragda es bien tozuda y no para hasta conseguir lo que se propone y es una suerte, ya que así salen delicias como esta.

Ingredientes para tres vasitos o flaneras:

250 ml nata para montar con un mínimo de 35% de materia grasa
40 gr de azúcar
1/2 vaina de vainilla (las simientes y la vaina)
10 gr hojas de menta fresca
1 hoja de cola de pecado (gelatina)(mínimo 200º bum). Mirar la indicación en el paquete. Cuanto mas grados Bum tenga, mas poder espesante tendrá.
aceite de girasol para pintar los moldes (muy escaso)

Si necesitáis mas cantidad, solo tenéis que doblar las medidas

Hidratar la  cola de pescado en agua fría.
Echar en un cazo la nata, la vainilla, el azúcar y la menta. Arrimar al fuego y cuando arranque el hervor, sacar del fuego, tapar el cazo y dejar infusionar 5 minutos.
Colar la crema. Escurrir bien la hoja de cola de pescado, añadir a la crema  y mezclar, para que la gelatina se disuelva bien. 
Pintar los moldes con en pellizco de aceite y rellenarlos con la Panna Cotta. Cubrir cada molde con papel film para que no forme película. 
Dejar enfriar y guardar en la nevera un mínimo de 4 horas. Mejor de un día para otro.
Desmoldar antes de servir.  

-Si lo servís dentro de moldecitos, la textura es perfecta, pues la Panna Cotta ha de cimbrear, cosa que se consigue perfectamente, ademas de tener una textura suavísima, pero si lo que queréis es servirlo sin molde, poner 1/4 de hoja de gelatina mas, para las medidas arriba indicadas, pues le hace falta para que quede con mas textura y sin dejar por ello de cimbrear, que es una de las características de este postre. 


No dejeis de ver las otras panna cottas:
Maragda, de La quinta de Luculus: http://www.lql.cat/
Gloria, de Gourmanderies: http://gourmenderies.blogspot.com.es/
Ester, de  La Cuinera: http://www.lacuinera.com/
M.José, de Dit y fet: http://ditifet-cuina.blogspot.com/
Elvira, de Los cerezos en flor: http://loscerezosenflor.blogspot.com.es/
Mercè, de Cuina per a llaminers: http://www.cuinaperllaminers.com/
Raquel, de Raquel´s Kitchen: http://www.raquelkitchen.com/